炒めたナスを、まろやかでコクのある味噌で和えたおかず味噌です。
動画でもご紹介しています。
材料
ナス・・・3個（240g）
赤味噌・・・大さじ3（54g）
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
水・・・大さじ1
卵黄・・・1個
おろしショウガ・・・小さじ½
粉山椒
ゴマ油・・・大さじ1と1/2
辛口の赤味噌を使用しています。
甘口の味噌をお使いの場合は、砂糖の量を減らしてください。
甘口の味噌をお使いの場合は、砂糖の量を減らしてください。
作り方
鍋に味噌と卵黄、砂糖、おろしショウガを入れて混ぜます。
赤味噌・・・大さじ3（54g）
卵黄・・・1個
おろしショウガ・・・小さじ½
砂糖・・・大さじ2
酒と水も入れて混ぜます。
酒・・・大さじ2
水・・・大さじ1
水・・・大さじ1
鍋を弱火にかけ、こがさないよう、ぽってりとつやが出るまで練り、山椒を振ります。
ナスは洗ってヘタを落とし、イチョウ切りにします。
すぐに炒めるのであれば、アク抜きは不要です。
フライパンにゴマ油を強めの中火で熱し、ナスを炒めます。
ゴマ油・・・大さじ1と1/2
ナスがしんなりして、おいしそうな焼き色がついたら味噌の鍋に入れて和えます。
完成。
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