辛っ！ の後に甘味と旨味。
動画でもご紹介しています。
材料
青唐辛子・・・６本（25ｇ）
味噌・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ２
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ１
ゴマ油・・・大さじ１
削り節・・・3ｇ
中辛の味噌を使っています。
お使いの味噌に合わせて砂糖を加減してください。
お使いの味噌に合わせて砂糖を加減してください。
作り方
青唐辛子は洗ってヘタを取ります。
小口切りにします。
種は取らなくて大丈夫です。
唐辛子に素手で触れるとヒリヒリすることがありますので、触れる際は調理用の手袋を着用することをおすすめします。
器に味噌、砂糖、酒、みりんを入れて混ぜます。
味噌・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ２
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ２
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ１
フライパンにゴマ油を中火で熱し、青唐辛子を炒めます。
せき込むことがありますので、換気をしながら炒めてください。
軽く炒めたらいったん火を止め、混ぜた調味料を入れて、こがさないよう弱火で練ります。
ぽってりしてツヤが出てきたら（これ位で）火を消します。
あまり水分を飛ばし過ぎると固くなります。
練りすぎ注意。
練りすぎ注意。
削り節を入れて混ぜます。
完成。
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